Oggi volevo la carbonara ma non avevo la pancetta… mi sono ricordato di questa ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghettoni;
• 200 g di tonno fresco tagliato a cubetti;
• 4 tuorli d’uovo; 300 ml di latte fresco intero;
• 60 g parmigiano grattugiato; un po’ di bottarga di muggine;
• sale e pepe di mulinello;
• olio extravergine di oliva;
• un po’ di cipolla 

Fare una salsa all’uovo mescolando i tuorli, il latte e il parmigiano. Mettere sul fuoco basso questo composto fino a quando la salsa riveste uniformemente e senza grumi il cucchiaio. In un tegame far sciogliere la cipolla tritata con dell’olio extravergine di oliva a fuoco molto basso. Far raffreddare leggermente. Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata: una volta scolati al dente, versarli nel tegame con la cipolla e aggiungere i cubetti di tonno, precedentemente salati e pepati. Aggiungere la salsa all’uovo e mescolare. Servire gli spaghetti così saltati con l’aggiunta di bottarga di muggine grattugiata al momento.

Vino da abbinare: Verdicchio dei Castelli di Iesi Azienda Villa Bucci riserva 2005.